吉州特色美食小吃：饼、粉、米三条线怎么吃

一、吉州味道的三条主线：米做的、粉做的、饼做的

吉州是江西省吉安市的市辖区，市委市政府驻地，古称庐陵，全区总面积 425 平方公里，2024 年末常住人口 42.6 万。它的吃不在宴席上的大菜，而在一天四顿的小东西上：早上要一碗粉，上午要一块饼，下午要一个米果，夜里要一盅汤。把本地人日常吃的东西按原料归一下类，只剩三条主线——饼做的、粉做的、米做的。来源：吉州区人民政府门户网《区情简介》；新浪《吉安美食大盘点》

饼这条线的代表是薄酥饼。它起于元代末年，2010 年入选第二批江西省级非遗，是本地唯一做到“有传承人、有企业、有老字号、有体验馆”的小吃。粉这条线是吉安炒粉，粗米粉煮到九成熟再过凉，配豆芽、青菜、肉丝、鸡蛋大火快炒，早餐夜宵都靠它。米这条线最长，白糖糕、油箍俚、艾叶米果、豆屑米果、胄子米果都算，价格多在 6—8 元。

口味上是两条腿走路：咸鲜辣走向炒粉、血鸭、酱饼、清汤；甜酥走向薄酥饼、白糖糕、豆屑米果。这个结构对游客其实很友好——能吃辣的人一天能排四顿，不吃辣的人靠甜酥那条腿也能把一天填满，不至于端着碗找不到东西吃。

这页只写吃的：怎么做、多少钱、在哪吃、哪些坑要绕开。景点怎么走、门票多少，写在吉州景点景区；一天两天怎么排，写在吉州一日两日攻略，这页不重复。

二、薄酥饼：从元代末年走到省级非遗

薄酥饼是吉州小吃里资历最硬的一样，起于元代末年。相传最早是中秋时节，糕点师在“弥公祠”以薄酥饼祭祀糕点鼻祖弥公；后来成为进献朝廷的贡品，又因形圆如满月，成了中秋与春节的必备点心。一样小吃能同时挂上“祭祀”“贡品”“节令”三件事，在江西并不多见。来源：江西省文化和旅游厅《舌尖上的非遗：吉安薄酥饼》；江西日报 2024-09-28《守“味”》

2010 年，吉安薄酥饼制作工艺入选第二批江西省级非物质文化遗产名录。工艺口径是这样的：精面粉做皮；饼芯用猪油（现多改为优质植物油）与白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱揉搓成团；包好后用酥锤反复擀薄、折叠、开酥；全程 20 余道工序，部分报道称 32 道。两种口径并存，说“20 余道（部分报道称 32 道）”比较稳。

饼芯里那点花椒是关键

甜馅里放花椒，是吉安薄酥饼和很多地方酥饼的分水岭。糖负责甜，花椒负责把那点甜压住，白芝麻与香葱负责香，五香粉收尾，于是成品能达到四个“不”：薄而不虚、酥而不碎、香而不腻、甜而不腻。前两条讲的是开酥手法，后两条讲的是配方比例，缺一条都不成。

吃法：要托着接酥皮

本地人的吃法是托着吃——一只手在下面接着，一口咬下去，酥皮碎屑落在掌心，最后连碎屑一起倒进嘴里。这不是讲究，是这饼的酥层太薄，不接着就有一半落在衣服上。也因此它怕压、怕潮：回潮之后酥感会明显下降，买回来别在包里塞一整天。

三、薄酥饼的三家手艺人与一个产业

一样小吃能不能活下来，看有没有人靠它吃饭。薄酥饼这条线上，现在能数出三种形态：一家企业、一个老字号、一个家庭作坊，正好对应产业化、品牌化、手工化三条路。来源：江西日报 2024-09-28《守“味”》；商务部老字号数字博物馆“老介福”词条

肖承勇与吉乔食品

肖承勇是吉安薄酥饼制作工艺的第四代非遗传承人，也是吉安市吉乔食品有限责任公司的负责人。2024 年中秋前后，这家公司的薄酥饼销售额超过 1000 万元；制作技艺获“赣鄱正品”认证，吉乔食品还是首批非遗生产性保护示范基地。一组数字放在这里，比任何形容都清楚：这门手艺已经是一个能撑起千万级销售的产业。

杨易胜与老介福

老介福是1943 年由南昌人雷晓春在吉安上永叔路 255 号创办的，做的是糕饼这一行，2019 年拿到“江西老字号”。2017 年 7 月，首家糕饼文化体验馆在儒林俚古街开馆；2022 年 6 月，第二家开在渼陂古村。把“卖饼”做成“看饼怎么做”，是这家老字号这些年最实际的一步。

长塘镇欧阳家的四十年

第三种是家庭作坊：长塘镇欧阳亿福做了 40 年手工薄酥饼，2011 年由欧阳贱根接班。这类作坊产量不大，卖的是手感和火候，客人多是几十年的老邻里。三种形态并存，意味着你买到的薄酥饼可能来自流水线、老字号门店，也可能来自镇上一间只有几个人的作坊，价格与口感本来就不该一样。

想把“手工”和“产业”两种都看一遍，可以按“老城买散装、镇上找作坊”的思路走。渼陂古村那家体验馆在青原区文陂镇，距市区约 28 公里，路线与门票写在吉州周边自驾页；城里非遗体验点位分布写在吉州景点景区页。

四、吉安炒粉：一碗粉里的火候

吉安炒粉的做法，全部写在工序里。粗米粉先煮到九成熟，捞出过凉、沥干——这一步决定粉会不会坨；下锅后与豆芽、青菜、肉丝、鸡蛋大火快炒，调味用老抽、生抽、盐、葱花，再加一点本地冬酒提香。成品红润光鲜、油而不腻、弹爽，本地人评判一碗炒粉只用四个字：干、香、弹、亮。来源：搜狐《庐陵印象五十一——吉安炒粉》；大众点评探店记录

火候的关键在“九成熟”这三个字。煮到十成熟再下锅，粉一炒就断；煮到八成熟，芯里带硬，嚼起来发柴。过凉的作用是让粉条表面收紧，炒的时候不粘锅、不结团。冬酒的作用是去米粉的“水气”，闻起来有一丝酒香，吃不出来酒味。

彪哥炒粉与书街油条

彪哥炒粉在吉州大道与吉福路交叉口赵公堂旁，做了 21 年。老板刘文彪每天凌晨 2 点起床磨豆浆、现煮粉条——这个时间点不是噱头，米粉要现煮现晾，才能保证开锅第一碗的口感。书街油条是一对老夫妻经营，把油条包进糍粑里，本地叫“金包银”，配一杯冰豆浆；下午 17:30 之后转做夜宵，同一个摊子两种生意。

价格与其他几家

状元桥的拌粉约 5 元、鸡蛋炒粉 12—15 元（参考区间，以现场标价为准）。同一条线上还有婆子炒粉、横江牛肉炒粉、兄妹粉面馆、老吉安粉面馆（吉福路 13 号，近 40 年）、老四粉面馆（北门街 4-1 号）。牛肉炒粉比素炒粉贵，贵在牛肉与油量，不在分量。

一个不太客气的判断：外地炒粉靠酱上色，吉安炒粉靠粉本身。粉煮对了，少放酱也香；粉煮过了，再多料也救不回来。所以进店先看锅里有没有“现煮现晾”的粉，比看招牌有用。

五、白糖糕与米果家族：6 到 8 元的下午

白糖糕在本地也叫油箍俚：糯米粉和好，做成圆圈状下锅油炸，出锅趁热滚一层糖粉，外酥里糯。仁山坪的龚老头白糖糕做得最久，摊主龚七斤 70 岁，做了 30 多年，约 6 元一个（参考区间，以现场标价为准）。这类摊子的特点是现炸现卖，凉了就硬，所以只能站在路边吃。来源：新浪《吉安美食大盘点》；大众点评探店记录

米果家族的四张面孔

豆屑米果（也叫豆粉米果）外面滚一层豆粉，豆香压住糯米的黏；艾叶米果清明前后上市，约 8 元，艾草的味道重，喜欢的人很认；胄子米果最有仪式感，10 个一组摆成金字塔，端上桌先看形再动筷；此外还有糖炒米果、豆粉糍粑、勺俚油果，都是糯米加糖的路子。

除了米果，下午这一段还有几样零嘴：高峰坡的豆浆油条，老板娘熊姐的摊子；灯盏粿，米浆倒进小盏里蒸；庐陵春卷，炸得脆。价位多在 6—8 元区间，一份的量不大，正好用来填两顿正餐之间的空。

这一族有个共同点：必须当场吃。糯米制品放凉会回生，进了冰箱再回锅，外皮就再也炸不出那层酥。所以别想着打包带走当伴手礼，米果是现场食品，薄酥饼才是能带走的那一类。

六、吉州酱饼与其他非遗吃食

吉州酱饼是市级非物质文化遗产，项目名为“吉州酱饼制作技艺”。本地做酱饼的师傅里，彭文君拿过中国饭店协会的金鼎奖。酱饼的具体工序目前没有公开的统一口径，这页不替它编流程，只说结论：它是吉州“咸鲜”这一路上少见的有非遗身份的小吃，配粥、配茶都合适。来源：江西科技师范大学《江西省级非遗项目一览表——吉安地区》；吉州区人民政府门户网政协提案答复（2025-07）

三样“酿”出来的非遗

吉安的酒也是非遗。吉安堆花酒酿造技艺是第三批江西省级非遗；胡卓人蕲蛇药酒制作技艺是第二批省级非遗；吉州老杨家家烧酿造技艺是市级非遗。三样都指向同一件事：这一带的人自古会做酒，做酒的手艺被当作技艺记录下来。炒粉里那一点冬酒，其实就是这套酿造传统在日常饮食里的落点。

非遗家底

吉州区现有省级非遗 6 个、市级 17 个、区级 57 个；代表性传承人省级 1 人、市级 10 人、区级 25 人。2024 年新增市级传承人 2 名、区级 5 名；2025 年对 12 个项目申报区级名录。吃的只占其中一小块，但恰恰是游客最容易接触到的那一块。

想现场看非遗怎么做，城区里可以去水巷与庐陵县学，前者有非遗研学与书画展馆，后者有活字印刷、香囊、剪纸一类体验课；钓源古村有非遗工坊。这些点位的开放时间写在吉州景点景区页，学生团队怎么约课程写在吉州研学攻略页。

七、能仁巷小吃一条街：70 余家店铺怎么逛

能仁巷在田侯路历史文化街区里，与隔壁的水巷是“一静一动”的分工。水巷主打文创：历史文化展示、艺术收藏品展览、文艺非遗表演，有“一塔一井三书院”，泰和书院、联合书院都在这边；能仁巷主打夜市经济：餐饮、休闲娱乐、非遗体验、酒吧夜宵、潮玩手伴。同一条街，白天和晚上是两种逛法。来源：吉州区人民政府门户网政协提案答复（2025-07）；吉安新闻网《田侯路历史文化街区》

体量上，街区占地 54 亩、总建筑面积 1.9 万平方米。2021 年投入约 5 亿元启动改造，遵循“一轴、一带、两点、三片”的规划，修旧如旧复原了胡家大院、西原公馆等百年遗存，2023 年 1 月 27 日水巷开街。这些数字解释了它为什么不像一般的美食街——它是先修老房子，再往里装店铺。

客流与营收可以说得更细：能仁巷超 80 家优质商户、开业率 96%、年营业额破 1 亿元、带动就业超 500 人，另有“100 多家店铺入驻”“70 余家美食店铺”两种口径并行。整个街区 65 家商铺稳定运营、开业率超 94%，日均客流近万、节假日 2 万，节假日客流增长 50%、营业额提升 40%，多家商户单日营收破 10 万元。省级高品质美食街区，同时是国家 3A 级景区。

具体吃什么

樟树佬清汤在能仁巷，皮薄、汤底加猪油，一碗下去先暖手；能仁食堂是明档现炒，永新血鸭、井冈烟笋炒肉、蜜汁排骨都能点；老郭鸡汤店的瓦罐土鸡汤约 30 元一盅（参考区间，以现场标价为准）。街区内另有糖水铺、糖炒米果一类的小摊，价格随摊位变动，看牌子点单最稳。

八、早餐地图：六点到十点的吉州

吉州人的早餐从 6 点开始，到 10 点收尾。主力是四样：炒粉、汤粉（拌粉）、瓦罐汤、白糖糕，外加包子与清汤。这四样基本覆盖了三条主线，也解释了为什么本地人一天的味觉是从咸鲜开始的。来源：大众点评探店记录；吉安新闻网美食报道

老城片：书街、北门街、高峰坡、仁山坪

这一片是早餐密度最高的地方，步行一公里内能凑齐全部四样。书街有油条豆浆和炒粉，老夫妻的“金包银”下午才转夜宵，早上卖的是常规组合；北门街 4-1 号是老四粉面馆；高峰坡有熊姐的豆浆油条；仁山坪是龚老头白糖糕。想一次吃全，按“粉—油条—白糖糕”的顺序走，量刚好。

吉福路与吉州大道片

老吉安粉面馆在吉福路 13 号，开了近 40 年；彪哥炒粉在吉州大道与吉福路交叉口的赵公堂旁，凌晨 2 点就开始备料。这一片开锅早，适合赶早班车或当日往返的人：先吃一碗热的，再出城。

街区与商场片

文山步行街、阳明东路、九洲美食城（井冈山大道 143 号）属于“起得晚也有得吃”的一类，9 点后仍有摊位在出。后河美食巷适合安排在夜游之后。带小孩或带老人，这一片比老城的小摊好坐、好停车。

价位再对一遍：拌粉约 5 元、炒粉 8—15 元、鸡蛋炒粉 12—15 元、白糖糕约 6 元、瓦罐土鸡汤约 30 元一盅，均为参考区间，以现场标价为准。各店营业时间随店铺调整，节假日、雨天、店主休息都可能变化，出发前看一眼门口的牌子或问一句，比照着旧攻略走稳当。

九、正餐与硬菜：先分清“市域特产”和“区属小吃”

吉州区的正餐，绕不开吉安市域的几个名物：永新血鸭、井冈山豆皮、永和豆腐、安福火腿、遂川板鸭、泰和乌鸡。这里必须说清一件事：它们是吉安市域的特产，不是吉州区独有的。永和豆腐出自吉安县永和镇，安福火腿属安福县，遂川板鸭属遂川县，泰和乌鸡属泰和县，永新血鸭属永新县。在吉州城区能吃到，是因为这里是市中心，各县的做法都汇过来了。来源：吉安市文化广电旅游局美食线路资料；新浪《吉安美食大盘点》

安福火腿值得一提：它是省级非遗，明末清初曾入宫廷御膳。永新血鸭的做法是把鸭血调进汤汁里收，颜色深、味道重，配饭一流；井冈山豆皮适合炒，也适合下汤；泰和乌鸡重在汤，别指望快炒。

城区怎么点

能仁食堂是明档现炒，血鸭、烟笋炒肉、蜜汁排骨都能点，看得见锅；钓源村内还有陶醉钓源餐厅，做药膳三杯鸡、古法醉熏鱼，适合把正餐和古村安排在同一个半天。人均正餐 40—60 元（参考区间，以现场标价为准），三四个人点三个菜一个汤，量是够的。

一个判断：在吉州吃饭，“市域菜”比“区属菜”更值得点。区属的小吃胜在便宜、日常、随处可遇；真正要坐下来吃一顿好的，点的必然是周边县里传过来的那几样，因为那些菜背后有一整套本地食材与做法。

想出城吃到原产地，永新、安福、遂川、泰和几个方向的车程与路线，都在吉州周边自驾页；把正餐插进一天的哪个位置，见吉州一日两日攻略。

十、伴手礼与买法：薄酥饼、茶、火腿、蜜柚

薄酥饼有两种买法：散装按斤、礼盒按盒。散装能看见饼形、碎裂程度和是不是当天货；礼盒从外观上看不出新鲜度，盒上唯一可信的信息是生产日期。送人讲面子选礼盒，自己吃或送家里人选散装，这是最实际的一条分界线。来源：商务部老字号数字博物馆“老介福”词条；江西日报 2024-09-28《守“味”》

价格上，超市与老字号的日常售价一般低于景区门口与街区主街第一排，同一品牌同规格的差价常见一到两成（参考区间，以现场标价为准）。原因是租金，不是品质。想省这笔钱，就在城里买齐，别把采购留到景区出口。

其他几样怎么带

狗牯脑茶原产地在遂川汤湖；安福火腿要真空包装，切片后更怕返潮；井冈蜜柚重，一只就有分量，托运前先算重量；万安古法红糖怕热，夏天别放后备厢；峡江米粉轻、耐放，是这几样里最不挑运输的。茶叶避味，别和火腿塞进同一个袋子。

还有一个常被忽略的：薄酥饼怕压。别放行李箱底层，也别和蜜柚、米粉堆在一起，回程两小时车程压下来，到家就是一袋碎屑。真要带，手提袋比行李箱靠谱。

一个判断：吉州的伴手礼里，只有薄酥饼是“必须尽快吃到才对”的东西，它的酥是有时效的；茶、火腿、红糖、米粉都是耐放品，可以提前在城里买好，最后一天再补薄酥饼。按这个顺序采购，行李不会乱。

十一、价格参考表与八条吃的避坑

把前面十节的价格压成一张表，行前照着心里有数。所有数字都是常见区间或商户口径，参考区间，以现场标价为准；节假日、景区门口与街区主街第一排通常高于表内数字。

八条吃的避坑

一、景区门口与街区主街第一排溢价明显。同样的粉、同样的饼，往巷子里走五十米往往就回到日常价。位置越靠外，租金越贵，差价最后由碗里承担。

二、礼盒看不出新鲜度。薄酥饼礼盒外观一致，只能靠生产日期判断。买之前把盒子翻过来看一眼，别只看包装。

三、辣度要先问。本地炒粉默认偏辣，说“少放”通常等于照放。不能吃辣就直接说“不要辣椒”，带小孩点鸡蛋炒粉。

四、夜宵有时段。书街油条下午 17:30 之后转做夜宵，能仁巷 18:30 后摊位才齐。中午跑去吃夜宵档，多半扑空。

五、现金和扫码都备着。老摊只收现金的情况并不罕见，手机没电或网络卡住时，几十块零钱能救一顿早饭。

六、炒粉问清分量再点。按份卖不按两卖，各家分量差别不小。两个人各点一份通常够了，先点一份加一份，比一次点三份稳妥。

七、糯米类现买现吃。米果、糍粑放凉回生，回锅也炸不回那层酥。要带走的只能是薄酥饼、酱饼这类干点心。

八、称重类看秤。散装薄酥饼、蜜柚都按重量计价，看着秤上门再付钱，比自己估重要可靠。来源：大众点评探店记录；吉安新闻网美食报道；各商户现场标价（2025—2026）

常见问题