章贡非遗：一把扇子、一柄刻刀、一碗擂茶

先记结论：章贡区有代表性非遗项目 100 项，其中省级 4 项、市级 29 项；省级代表性传承人 3 人、市级 29 人、区级 213 人。

这组数字说明一件事：章贡的非遗不是几个“表演项目”，而是一个覆盖戏剧、美术、技艺、民俗的完整生态。戏剧有赣南采茶戏，美术有竹雕、根雕、剪纸，技艺有客家菜、酿酒、嗦粉、擂茶，民俗有节庆、婚俗、祭祀。它们共同构成一座城的日常生活方式。

支撑这个生态的是设施。章贡区建成非遗传承所 14 个、章贡区非物质文化遗产馆 1 个，其中章贡客家菜传承所、章贡酒酿造技艺传承所与郁孤台街区的竹雕、根雕、瓷画传习所形成集聚。2017 年起，章贡区通过租金补贴等方式在郁孤台历史文化街区设立传习所，让手艺人在景区里工作，而不是在展柜里表演。

这个做法值得多说一句。非遗保护最怕“博物馆化”：项目进了名录，手艺却断了传承。章贡的思路是把传承人放在有人流的地方，让他们靠手艺获得收入，同时被游客看见。竹雕传习所年接待游客超过 15 万人次，这个数字既是传播量，也是生计来源。

一句话：俗称“灯子戏”“茶篮灯戏”，2006 年列入第一批国家级非遗。歌、舞、戏一体，扇子与矮子步是它的身份证。

赣南采茶戏的起点是茶山。赣南自古盛产名茶，采茶歌与采茶灯活动活跃，明代中后期逐渐发展为“三角班”演的茶灯戏。它把歌、舞、戏揉在一起：说中有舞，舞中有戏，载歌载舞，内容多取材于农村生产生活，风格诙谐幽默，以喜剧、闹剧见长。

表演上有两个标志性元素。一是扇子：开、合、翻、转、遮、抖，一把扇子能表达羞、怒、喜、惊，是演员的“第二张脸”。二是矮子步：屈膝、塌腰、踮脚，走起来重心低、步子碎，模仿上山挑担的姿态，滑稽里带着山民的辛苦。看采茶戏，先看这两样，再看故事。

音乐分灯腔、茶腔、路调、彩调四类，伴奏以唢呐加锣鼓的灯戏音乐和以“勾筒”（胡琴）为主的采茶音乐为特色。传统剧目有《茶童戏主》《补皮鞋》《睄妹子》《南山耕田》《打猪草》《九龙山摘茶》等。

当代传承做了不少创新。新编《山歌情》《八子参军》《永远的歌谣》《一个人的长征》四部作品均获中宣部“五个一工程”奖，把红色题材与采茶戏的表演语汇结合。国家级传承人陈宾茂（1946 年生，章贡区人）13 岁考入赣南文艺学校，退休后仍奔走各地教学，培养的人才遍及赣粤闽湘。这类“人”的坚持，比任何展板都更能说明非遗是怎么活下来的。

一句话：2010 年列入江西省第三批省级非遗。难在竹材处理，精在“乱真雕刻法”——让刀痕看起来像笔墨。

竹子便宜，但难伺候。砍下的竹材要先存放一个月，再用特制中草药浸泡，防虫蛀与开裂，同时增强刚韧；也有蒸煮、石灰浸泡的做法。处理不好，雕得再精，过两年也会裂。竹雕的第一道功夫不在刀上，在材料上。

制作流程大致是：制胚、绘图、粗雕、精雕、打磨、抛光、上漆。雕刻环节综合阴线、阳刻、圆雕、透雕、深浅浮雕等技法。章贡竹雕最特别的是“乱真雕刻法”：不拘泥于工艺套路，追求刀口如笔墨的效果，把书法的提按、顿挫、飞白转译成刀痕。远看像字画，近看是刻出来的，这种“乱真”正是它的审美追求。

省级代表性传承人郭英雄（1967 年生）从艺四十余年，1978 年随父学艺，2011 年开办章贡区客家竹雕传习所，2017 年进驻郁孤台历史文化街区，2022 年开办竹雕艺术博览馆。作品《丹崖玉岩》获 2013 年中国第十五届根艺博览会银奖，多件作品被江西省森林生态艺术博物馆收藏。他还常年进社区、学校、乡镇推广，培养学生三百余人。

看竹雕有个门道：看留青。留青是把竹皮留下作画面、刮去部分作底色，靠竹青与竹黄的色差成像。留青讲究“皮薄一分则浅，厚一分则闷”，刀深浅全凭手感。这类作品不怕看久，越看越见层次。

一句话：章贡区有“中国根艺之乡”之称，根雕讲究因材施艺；剪纸则把客家民俗剪进红纸里。

根雕与竹雕不同。竹雕是“加法”，从一根直竹里雕出画面；根雕是“减法”与“顺势”，面对一段形态古怪的树根，先看它像什么，再决定刻什么。根雕的最高原则是“七分天成，三分人工”，人为痕迹越少，作品越贵。章贡的根雕传承群体较大，廖红峰、付先斌、彭光旺、郭英雄均为市级代表性传承人，章贡区也因此获得“中国根艺之乡”的称号。

赣南客家剪纸是另一路。它以客家民俗风情为主题，把婚俗、节庆、劳作、信仰剪进画面。市级代表性传承人曾晓梅从艺四十年，把现代艺术元素融入传统剪纸，代表作《客家福》被指定为省、市、县政务、商务、文化交流礼品；2020 年创作的《三字经——十二生肖》抗疫作品被江西省美术馆收藏。剪纸的门槛低、上限高：一把剪刀一张纸就能开始，但要剪出“客家味”，得先懂客家人的生活。

这两项手艺有一个共同点：材料便宜，功夫贵。它们最适合作为“带得走的非遗”——一幅小剪纸、一件小根雕，价格不高，却能把一次旅行的记忆固定下来。

一句话：擂茶不是“茶饮料”，是客家人的待客礼俗。一碗端上来，先喝的是人情，再喝才是味道。

擂茶的做法是把茶叶、芝麻、花生、生姜等放进擂钵，用擂杵一圈圈研磨，磨成糊状后冲入热水，搅匀即成。成品色如碧玉，香气混着茶青、芝麻与姜的辛香。不同家庭配方不同，有的加米花，有的加豆类，有的加草药，一碗擂茶里能看出一家人的口味与讲究。

它的社会功能比营养功能更重要。客家人聚居山区，邻里往来频繁，客人进门先擂一碗茶，边喝边聊，是基本的待客之道。婚嫁、乔迁、节庆、农忙，都少不了擂茶。“以赠饮擂茶表达客家人的热情好客”，这句话说的不是饮料，是礼。

赣南客家擂茶制作技艺有国家级代表性传承人廖永传。章贡区的传承人罗诗媛（1984 年生）是章贡区第七批非遗代表性传承人，2011 年婚后随公公庄作飞学习擂茶，后成为廖永传入室弟子，参与国家级传承人抢救性记录工程，并在赣州市图书馆新馆、赣州美术馆等场所现场制作。2023 年，她在“秀茶艺 拼茶技 斗茶香”茶技大比拼中获优胜奖。

游客想体验，最直接的地方是郁孤台街区的非遗点位与章贡区非物质文化遗产馆。喝的时候别急着加糖，先尝原味，那股微苦回甘是擂茶的骨架。

一句话：章贡客家菜是省级非遗项目，传承人叶志艰。它的价值不在菜谱，在手法与火候的口传心授。

把做菜列入非遗，很多人不理解。但客家菜的核心恰恰是“不可标准化的部分”：小炒鱼的芡要多薄、醋在什么时候下、三杯鸡的米酒与酱油什么比例、酿豆腐的馅打多少水——这些参数写不进菜谱，只能靠师傅带徒弟，一遍遍试。这就是非遗要保护的东西。

章贡区设有章贡客家菜传承所，省级代表性传承人叶志艰长期从事传承工作。章贡客家菜的技法体系包括炒、炖、煲、酿、蒸、腌，味型以咸、香、辣、酸为骨架。它与赣南各县市的菜品互相影响：宁都三杯鸡、兴国米粉鱼、瑞金牛肉汤、南安板鸭都在章贡的餐桌上出现，形成“一城吃遍赣南”的格局。

对游客来说，吃非遗最方便：不需要预约，不需要门票，点一桌菜就行。但想吃出差别，建议点“工序复杂”的菜——荷包胙要蒸几小时，三杯鸡要焖透，酿豆腐要现煎。这些菜最能看出厨房是否认真。

一句话：章贡的故事大多有史实骨架，民间添了血肉。听故事可以，但要分清哪部分是记载，哪部分是传说。

故事一：铁水锢基。北宋嘉祐年间，虔州年年被水患所困，土城屡修屡坏。知州孔宗翰到任后，伐石为址、冶铁锢基，把铁水浇进石缝，让临水墙脚凝成整体，再以砖石砌墙。传说当年铁水浇下时白烟腾起，工匠昼夜不歇。史实骨架是“砖石砌城、加固墙脚”，铁水锢基的细节见于地方叙述，工程逻辑是可靠的：临水墙脚最怕淘空，整体化能显著提高抗冲能力。

故事二：一图八诗。八境台建成后，孔宗翰绘《虔州八境图》，托人请苏轼题诗。苏轼对着画卷写下八首，中国“八景文化”由此开端。十七年后他贬谪岭南途经虔州，亲登此台，感叹“前诗未能道其万一”，又补写后序。这个故事几乎全是史实，也是章贡最值得讲的一段文脉。

故事三：造口壁下的词。淳熙二年（1175），辛弃疾任江西提点刑狱驻赣州。他途经万安造口，望着赣江，想起建炎三年隆祐太后被金军追击、弃船登陆逃至赣州避难的旧事，又想到城内的郁孤台，写下《菩萨蛮·书江西造口壁》。这首词并非在郁孤台上所作，却让郁孤台名扬天下——文学与地名的关系，有时就是这样错位而深刻。

故事四：岳飞三上书。绍兴三年（1133），岳飞率军至虔州。此前隆祐太后在赣州被乱民惊驾，宋高宗密旨屠城。岳飞认为为害者只是首领，不应滥杀，三次上书请命，保全了一城百姓。赣南百姓感其恩，后来在贺兰山建尽忠报国祠。这个故事有地方史志支撑，也是章贡“风骨”叙事里最重的一笔。

一句话：看三样东西——有没有同时代文献、有没有实物佐证、有没有具体的年号与人名。

地方故事往往越传越神，游客听到的版本常比史实精彩。判断的方法不复杂。第一看文献：正史、地方志、文集里有记载的，可信度高；只有“相传”“据说”的，按传说处理。第二看实物：城墙上的铭文砖、石窟里的题刻、博物馆的出土件，是硬证据。第三看细节：有具体年号、官职、人名的叙述，通常比笼统的“古时候”可靠。

举个例：小炒鱼“厨师误把醋当酒”的说法，没有任何文献能定位到具体年代与人物，只能算民间传说；但“赣南菜用醋提鲜解腻”是可以从饮食逻辑与本地腌菜传统中验证的。传说提供趣味，逻辑提供可信度。

写作者与讲解者要守一条线：不把传说包装成史实，也不因为无法考证就否定传说的文化价值。前者是造假，后者是傲慢。最好的处理是明确标注“民间传说”，然后讲清楚它为什么会被流传——往往因为背后有一个真实的生活需求。

一句话：街区看手艺，非遗馆看体系，节庆看活态。三层看完，才算真的接触过。

第一层，街区传习所。郁孤台历史文化街区集中了客家竹雕、客家根雕、客家瓷画等传习所，师傅通常就在门口工作，可以看完整流程，也可以直接买作品。这是最鲜活的一层，因为它同时是工作场所与销售场所，手艺人为生计而做，不是为表演而做。

第二层，章贡区非物质文化遗产馆。这里把项目、传承人、工具、成品系统呈现，适合先建立整体认知。看完再去街区，就知道自己看的刀法属于哪一类、材料经过哪些处理。

第三层，节庆活动。春节的客家拜年踩街、章贡文化旅游节、非遗购物节，是看“活态”的时候。2026 年大年初一的“八景开新篇 非遗闹新春”踩街，14 支表演队伍、500 余名民俗艺人参与，形成长达 3 公里的“流动非遗长廊”。这种场面平时看不到，但人多、拍摄难，要有心理准备。

三层之外还有一类“隐性非遗”：菜市场里的腌菜摊、早餐店的烫皮师傅、巷口的竹器修补匠。他们没有传承人头衔，但手上是同一套技艺。留意他们，比只看展板更接近非遗的本质。

一句话：研学的核心是“做完一件东西”，不是“听完一堂课”。

章贡的非遗适合研学，因为多数项目可以在两小时内完成一个简化版作品。剪纸最容易上手：一张红纸、一把剪刀，剪一个“福”字或一只生肖，成就感立刻出现。竹雕难一些，可以做“竹简刻字”，在预处理的竹片上刻自己的名字，体验刀感。擂茶则适合全班一起做，轮流擂钵，最后一起喝，把“合作”与“待客礼”一起体验了。

研学的设计要避免两个坑。第一，不要只讲历史。孩子记不住朝代，但记得住“我刻歪了一刀”。第二，不要追求成品完美。手作的價值在过程，刀痕歪斜正好说明是亲手做的。

时间安排建议：上午参观非遗馆建立认知，下午进传习所动手，最后用半小时分享。分享环节问三个问题：最难的一步是什么、师傅为什么这样做、如果换成机器会怎样。第三个问题最能让孩子理解“非遗为什么需要人”。

适合年龄段为小学高年级以上。低龄儿童建议从剪纸与擂茶入手，竹雕涉及刀具，需在师傅指导下进行。

一句话：非遗能进景区，是因为有人愿意买。没有收入，传承就只剩口号。

章贡的非遗保护做得比较实在，原因之一是它把“展示”与“交易”放在一起。传习所开在街区，游客看得见、买得到，手艺人有现金流。这比单纯发补贴更可持续：补贴能留住人一时，市场能留住人一世。

但困难也真实存在。竹雕一件作品要几天到几周，价格不可能低；年轻人愿意学的不多，因为出师慢、收入不稳；机器雕刻便宜，冲击中低端市场。非遗的对手不是“没人欣赏”，是“欣赏的人不愿为手工付费”。

作为游客，能做的不多但很具体：买一件真手作，问一句工序，认真听完师傅的解释。这三件事比拍照发朋友圈更有意义。如果预算有限，买一张小剪纸也算支持——它至少证明这门手艺在今天还能换到钱。

还有一件事值得做：不要把非遗当成“表演”。看到师傅在工作，先问能不能看，不要举着手机凑到刀口前。尊重手艺人的节奏，是体验非遗的第一课。

一句话：几十元买剪纸与擂茶，几百元买竹雕小件，几千元看根雕。量力而行，买真不买多。

几十元档：剪纸小件、擂茶原料包、竹制书签。轻便、耐放，适合送同事与朋友。几百元档：竹雕笔筒、竹刻茶则、小型根雕摆件。这一档最能体现手艺，价格也还在可接受范围。

几千元档：留青竹刻作品、较大型根雕。这类作品通常有作者署名与创作年份，适合收藏，购买前要看清是否有作者证书、是否为本人作品。再往上则是参展获奖级别的作品，属于收藏市场，普通游客不必考虑。

买之前问三个问题：是不是本人做的、用的什么材料、怎么保养。真手作的作者答得清楚，代工或机器货往往含糊其辞。保养方面，竹木制品怕暴晒与潮湿，避免放在空调出风口与窗台，定期用软布擦拭即可。