金九旗舰店

吴川月饼

你的位置: 首页 > 金九旗舰店

湛江市吴川市地理标志产品吴川月饼

吴川月饼感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。

吴川市位于广东省西南部,三江汇聚,南临南海,是广东湛江一座美丽的海滨城市。全市总面积848.5平方公里,总人口110万,辖5个街道10个镇。吴川区位优越,处于湛江与茂名两个地级市之间,粤西沿海高速铁路、广湛高速公路、国道325线贯通全境,交通十分便利。吴川经过多年的发展,打造了一批亮丽的城市名片,是 “中国民间艺术之乡”、“中国羽绒之乡”、“中国塑料鞋之乡”、“广东建筑之乡”。近年来,吴川月饼行业提升发展迅速,形成了集群发展的产业优势。2010年8月,中国烹饪协会授予吴川市“中国月饼之乡”称号。目前,吴川市委市政府正致力打响首个“中国月饼之乡”国字品牌。

吴川月饼的特点和品质

秀美吴川,月饼飘香。吴川月饼,承载着厚重的文化底蕴和深厚的历史,寄寓着吴川人爱家思乡的真挚情怀,体现出吴川人对幸福美好生活的执着追求。品尝吴川月饼,可以领略吴川的历史、文化、人情、风俗。吴川月饼,具有如下特点:

一是历史悠久。吴川月饼的发展历史,可以追溯到南宋时期,至今已有800多年。当时吴川吴阳镇上郭村人吴颐,是南宋咸淳元年(公元1265年)进士,由于在江苏淮阴奉旨帅军抗击蒙古军队大获全胜,班师回朝,宋帝赵在庆功御宴上赐其吃“帝赐肉”,以示皇恩浩荡。所谓“帝赐肉”,是一种肉馅的蒸面包,其馅料由20多种食材组成,由御厨采用秘方特制,造型精巧,皮薄心靓,诱人食欲,吃后颊齿留香。后吴颐对“帝赐肉”改变烹饪方法,或油煎或火烤,称为“颐饼”、“粤饼”。当时宰相陈宜中适逢中秋佳节,吃了吴颐的烤饼后赞其美味,便触景生情将“颐饼”、“粤饼”改称为“月饼”。吴颐致仕回乡,常以月饼赏月自食和赠送亲友,以表达团圆和祝福之意。以后,吴川县城吴阳街的糕饼作坊,效法生产月饼,与现代吴川的月饼极为相似。同时,周边村民也仿照上郭人供月饼、拜月亮、祝团圆。这一美好愿望的习俗,逐渐为吴川城乡的广大民众所接受。

二是制作规范。吴川月饼在解放初期一直是手工生产,规模不大。上世纪八十年代,吴川市决定把月饼作为一个产业来培育,制订月饼产业扶持政策,帮助企业解决资金,引进人才,革新技术,制定月饼行业质量标准,规范企业经营行为。如今,吴川的月饼生产,已经由过去的小作坊式手工生产发展为现代机械化生产线生产,实现了自动化、规模化、产业化和标准化,月饼的产能和质量有了跨越式飞跃。目前,吴川市大多数月饼生产企业都通过了HACCP食品安全管理体系或ISO9001:2000质量管理体系认证,取得了食品安全生产许可证,严格按照月饼质量标准进行生产,确保了产品质量,使消费者吃到的月饼更加新鲜和卫生。

三是特色鲜明。吴川月饼在传统配方和独特的制作工艺流程的基础上,不断挖掘、传承、探索和创新,使月饼在文化品味、口味、品种、风格等方面,形成了多元化、多层次的地方特色,尤以大月饼最为著名。吴川制作的大月饼,从一公斤至七点五公斤不等,其用料考究、制作严谨、工艺精细,皮薄馅厚,香酥爽口,甜度适中,风味纯正,而且造型美观、色泽金黄、图案精致、花纹玲珑浮凸、饼皮柔软、色香味俱全。近年来,我们在传统的伍仁、豆沙、莲蓉基础上,研发出冰皮月饼、水果月饼、海味月饼、无糖月饼等40多种新品种。

四是创立品牌。吴川月饼讲求质量,注重品牌,先后涌现出“金九”、“南方”、“福海”、“南園”、“金源”、“金海港”、“天鑫”、“永兴”、“芳香”等众多品牌产品。我市月饼企业多次参加全国、省、湛江市举办的月饼大赛、烘焙大赛以及文化节、美食节,每次都能以用料考究、制作严谨、工艺精细、地方特色鲜明、色香味俱全而获得各种殊荣。吴川月饼先后获得了“中国著名品牌”、“中国质量500强”、“中国十大月饼质量品牌”、“中国月饼大赛金奖”、“粤港澳十佳月饼品牌”、“广东国际月饼节金奖”、“中国烘焙大赛一等奖”、“中国十佳月饼”、“中国金牌月饼”、“李锦记杯全国烹饪技能金奖”、“顺峰杯全国厨艺超群金奖”等称号。

五是形成产业。为全力打造吴川月饼文化,推进吴川月饼产业发展,我市在政策、融资、用地、服务等方面,大力扶持吴川月饼产业做大做强。每年中秋节前一个月,市政府在吴川市交通主干路海港大道两旁规划“月饼一条街”,在325国道、高速公路路口做广告牌,利用电视、网站、报纸、杂志等媒体宣传吴川的月饼,同时举办月饼节、月饼产品展示会、月饼产品订货会。特别是2009年,我市成立了吴川市月饼行业协会,通过月饼行业协会这个平台,不断挖掘、整合月饼行业资源,让月饼企业从质量、规模、品牌等都上一个新的档次,促进月饼产业加快发展形成产业集群,向产业化、规范化、标准化的方向发展。目前,吴川拥有月饼生产企业200多家,规模以上企业30多家,从业人员超过万人。据不完全统计,2010年吴川生产月饼近万吨,产值达12亿元,成为吴川经济发展的新亮点。

六是销售广泛。吴川月饼,口味独特,得到广大消费者的青睐和喜爱。每到中秋佳节前夕,各地客商云集吴川,订货签约十分活跃。吴川月饼不仅是普通老百姓拜月祈福、庆赏中秋的佳品,而且由小地方进入到大都市,甚至进入到国家钓鱼台宾馆,产品远销港澳以及东南亚等华人地区,深受华人华侨喜爱,享誉国内外。吴川月饼取得了巨大的市场效应,产品供不应求。

吴川旺盛的月饼产业,也带动了餐饮、旅游、交通运输等相关行业的发展。月饼在吴川已经成为重要行业。吴川将以月饼协会作为载体,整合行业资源,推进月饼企业集群发展,全力擦亮吴川大月饼这张名片,打响“中国月饼之乡”品牌。

吴川月饼生产制作方法

(一)原辅料要求

1.原料:

(1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。

(2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。

(3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。

(4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。

(5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。

(6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

(7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。

2.辅料:

(1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。

(2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。

(二)加工工艺

1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。

2.主要工艺说明:

(1)原料预处理:

①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。

②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。

③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。

④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。

⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。

(2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。

(3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。

(4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

(5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。

(6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。

(7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。